面粉怎么可以不发酵

要想面粉不发酵只能控制面团的温度，将面团放入冰箱冷藏。

发酵的要诀：
加面肥要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可；
如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限，可将两个步骤和二为一；
面肥多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢；
和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。
如何鉴别发酵的程度
用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团后，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵；
用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团“嘭嘭”作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团发得正好；
面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差，切开后，面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加些面粉再和，加面多少视发酵程度而定。

和面的时候可以多加点盐，同时，减少汤料中的盐。
改用小的冰盘码放，其它的存入冰箱冷藏。每次下面时只要取出一小盘就可以了，没有必要让其他的生坯也在外面沐浴高温，接受污染。
和面前，先把和面机和压面机清理干净。

酵母这个微生物繁殖就发酵，条件是温度和水分，你只要和了面就一定要控制温度，象宗大帅说的是简便有效的方法，主要是控制温度，在35-40度发酵最快，你下午用不让发酵就必须控制在15以下，初冰箱外，也可用冰水控制。

自然规律，只要加水、温度到一定程度，他就要发酵，没办法。

和面一次不要太多，要适量，暂时不用的面团用塑料纸包好，放入冰箱冷藏室。