虾仁饺子的馅儿怎么做？

其实一般来说只要将新鲜大虾(其实个人认为河虾味道更好)剥壳挑线,处理干净并清洗之后,加上香葱,少量高汤(如果家里没有现成的加史云生的也行.主要是用来体委)搅拌成肉泥就行了.这是我们家的做法,比较简单,但是味道很不错哦.这种饺子蒸出来味道尤其好,既能完整保持香葱的鲜味,柠檬的加入也能去腥提味.

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楼主你好

请参考：水晶虾饺：http://club.chihe.sohu.com/read_elite.php?b=food&a=2740443

满意采纳，谢谢。

suixindfen为你解答

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原 料: 韭菜一把，青虾仁，鸡蛋两只，蚝油，盐，糖，料酒，猪油
操 作: 1、鸡蛋搅碎后倒入油锅中不停搅动，至熟时已经把所有鸡蛋搅散，放在锅里备用。

2、将青虾仁洗净祛纱线吸干水分（很重要哦），切成小块，不能太小放入鸡蛋里面。

3、韭菜切碎放入锅里。

4、加入蚝油一大勺，少量盐和糖一点料酒和生抽，最后放入一勺猪油搅拌（本着素馅荤油，荤馅儿素油的原则，另外猪油可以让本来嫌散的馅料凝固一些）。

饺子馅：肉馅500g，虾仁200g，自发蒜苗约350g（也可以换成韭菜，蒜黄等），鸡蛋1个，盐一小匙，酒一大匙，酱油适量，醋半小匙，香油一小匙，鸡精、生粉适量。
做法：

1、虾仁去线，洗净切小段儿，用生粉、半个鸡蛋清及一小匙酒伴匀，放入冰箱略腌5-10分钟。

2、肉馅、蒜苗加入剩下的鸡蛋及调料搅拌上劲。如果