炒虾仁怎麼炒才会脆

盐腌，加蛋清，然后放冰箱，30后，可用

清炒虾仁怎样炒才脆爽

虾仁去净壳后，应放在清水中，用几根竹筷顺着一个方向搅拌，并反复换水，直至虾仁发白。捞出虾仁，控干水分，用洁净的干布将虾仁的水分吸干，然后给虾仁上浆码味（按每500克虾仁计算，可加入30克鸡蛋清、25克淀粉、1克盐抓匀），待粉浆均匀地裹在虾仁表面上，取一铁锅置火上，下入色拉油，待油烧至四、五成热时，将虾仁下锅等虾仁变白蜷曲时（约15秒），捞出。将锅里的油倒出后，再将虾仁与配料、调料一起下锅，中火翻匀出锅，这样炒出来的虾仁又

虾仁讲究嫩滑，你要吃脆的？？好比吃冻成冰的西红柿，化了汤的冰棍啊。。。不过楼主想吃，，，那就说一个方法，去头尾，不要剥皮，沾淀粉下油锅炸，然后捞起，酱油，糖，盐，味精，料酒，淀粉搅匀，做油到油开后，下葱姜，爆炒然后下青椒冬笋，快熟的时候虾炸好的虾，马上放调好的汁，快速翻炒，30秒起锅秤盘就基本可以了。。。

你买人工做的虾仁会脆

用食用碱溶液泡