清蒸鲥鱼怎么呢？

原料： 

生净鲥鱼     一条 

猪网油      100克 

绍酒        15毫升    

熟火腿      20克 

白糖        3克  

水发香菇    20克  

精盐        2克 

笋尖        25克  

味精        2克 

甜酱瓜      25克 

姜末醋      1碟 

  “清蒸鲥鱼”是文人居士肴馔中的名菜，此菜选用富春江鲥鱼，以端午节前后捕获的最 好配以火腿、笋肉、香菇等清蒸而成。由于鲥鱼鳞下脂肪肥厚，富含矿物质，故清蒸时不必去鳞。 

制法：

     1、鲥鱼不去鳞，鳞面朝上放砧板上，每隔2厘米直切一刀，刀深为鱼肉的一半。火腿切4薄片，瓜、姜也批成片。 

     2.、取大面碗一只，将网油平铺碗底，火腿放网油中间，周围放香菇、笋和瓜、姜片&nbs