厨师请进，谁会做挂霜花生??为什么我做的挂霜花生,，上面的霜不白，而且挂的霜不均匀

首先是将花生用搅匀的鸡蛋拌匀,然后是撒上干粉(生分或土豆淀粉)下油炸油温大概4-5成热,炸到6成熟时捞出然后锅内留一点油即可加少许水大约两勺白糖(最好是绵白糖)中火熬制翻砂浆,倒入炸好的花生,大勺离火翻炒均匀,倒在方盘中,或者铁皮上,让每个花生分散开,凉凉装盘即可,我所说的下料是一尺二的标准酒店用盘我就是这么做的哦对了记住糖的颜色要白的要少加油最好是色拉油.熬糖的时候要左熬几下,右熬几下这样才能达到翻砂的目的.要是火大了糖的颜色自然就变了.希望能够获得你的加分.

用小火熬糖，并用勺子搅动，等糖糊化的时候把花生放进去，翻两下锅，装盘，重点是熬糖，跟做拔丝差不多，然后就是吃了..呵呵

火候没掌握好，小火熬制，还要用勺子不停的搅动。

跟拨丝差不多啊，我有次拨丝没拨好，反倒搞成挂霜了，因为那一次我试着用水拨，不用油拨，然后可能糖浆没掌握好，倒料后，发现拨不起最后起砂了。你可以试下，用水拨，然后不要到拨丝的程度。