为什么我做的馒头馊的很快

开馒头厂，大批量制做，应该使用馒头改良剂来发酵面粉。另外，你没有说清楚是用的什么发酵面团导致面团发馊。再有就是，是面团发酵的酸味还是坏了的馊味？若是正常面团发酵形成的酸味，可向面团里加揉一定量的碱水，便可以去掉面团的酸味，蒸制出的馒头就不会有酸味了。

假如你用的是老肥面（面引子）做发酵源的话，这几天气温太高，是酵面发作的最快时期，加食用碱后会很快流失一部分的，这样你的馒头成品就会发馊的。众所周知，馒头的生产过程其实就是一个通过酸碱平衡而达到蓬松绵软效果的过程。既然酸性大于碱性了，那馒头的质地肯定发硬了。解决的办法……哦，你没有提到解决方面的……不好意思了，算我卖弄了。

换一种酵母试下！