介绍几个冰镇的菜

刺身三文鱼，冰汁松茸磨：冰汁活海参.

都可以像下面这样装盘，如是酒店做菜还可以在碎冰上放一个漂亮的小器皿，里面放一些干冰，在放一点法香装饰。在为客人上菜时往里面加一点温水，会有腾云驾雾之感，提高用餐气氛。

冰镇宛鱼冻：

主料：宛鱼{即草鱼}1斤砍成1.5厘米见方块待用，配料：紫苏少许，红椒一只，姜少许，香菜一棵，葱一棵，盐，味精少许。

制作方法：锅洗净，烧红，放少许油，下姜葱煸香，然后加入鱼块，紫苏，炒过之后加水炖煮至汤浓稠，呈乳白色，调味冷却；

干净半球形碗一只，红椒切丝，香菜切断，放入碗内，然后将鱼汤盛入碗中，进冰箱冷藏。

食用时将鱼冻用碟倒扣过来，用水果刀划成1厘米见方的块，淋上香油即成软滑鲜香，清凉爽口的宛鱼冻了。

珍珠芦荟露：

苡米1两，加水煮沸，再加入白糖冷却；

芦荟去皮，西瓜，菠萝，均切小丁加入上述原料中，进冰箱冷藏；

特点；冰凉爽口，降火美容。