老板说如果中途离职会扣一个月的工资,这样做正确吗?

不正确，新劳动合同法没有要求违约金。
即使是旧劳动法，是这样规定的：公司对劳动者进行了培训，则劳动者必须支付培训的费用；劳动者未提前一个月提出解除劳动合同，公司可向劳动者提出赔偿因劳动者违约，在这一个月内对公司生产等造成的直接经济损失（必须提交足够证据）；还有就是劳动者违反了竞业的相关规定，就是你去了他的竞争对手那。
在实际操作中，涉及金额小的话，劳动局会帮着企业说话，所以你可以跟公司协商，但是理在你这边。如果你很想要回这钱，两个办法：
1、挑他毛病，看他有没有足额给你交保险，有没有违反合同的地方（单方面调职，减你工资等等）；
2告上法庭，金额大劳动仲裁就可以（你可以先到劳动局问问，说不定运气好就不用公堂见了）

我有跟你同样的经历，一开始他说一个月工资没了，我很有礼貌的跟他商量，说规定不是这样的，他就改要了我半个月工资。他没理，也不想惹事，劳动局帮他说次话他能不给人家好处？

正确，劳动法明文规定的，一方违约合同，要根据双方约定赔偿另一方损失…或协商解决。