夏季做酸奶时为什么总不能凝结是什么原因

做酸奶不凝固，会有很多原因，但是大的原因只有两种，一个是菌种，一个是纯奶。
　　如果选择的原料奶有抗生素等就会不发酵；如果在加菌种时不是将牛奶煮开至80度再凉至42度的话，太热会烫死菌种，太凉菌种则不会有适宜的生长温度。而且纯奶在添加了菌种后要放置在42度恒温箱中恒温，时间在4——6小时，不要超过8个小时。否则酸度会猛增，会有有害菌的产生。
　　酸奶的做法如下：
　　材料
　　鲜奶（约500ml）两袋，小杯酸奶（约100ml）一杯，白糖一大勺。
　　做法
　　1.容器清洗干净，用开水再冲一遍。
　　2.正好在烧开水，顺便将两袋奶放在烧水的锅盖上热着，待水开，奶也热好了。
　　3.将温热的鲜牛奶倒入盛有白糖容器（喜欢酸一些的，可以少放点糖或不放；反之则可多放白糖）搅至白糖溶化，再倒入一杯酸奶搅匀。
　　4.盖上容器的盖子。
　　5.用毛巾将容器包裹好。
　　6.放入保温袋中，拉上拉链静置8小时即可。

很简单，发酵完之后放到冰箱保鲜里，温度打到4度左右，过2小时再拿出来就OK了！

时间不要太长，太长就坏了。纯奶的质量怎么样？如果是抗生素奶那肯定凝固不了。你用的酸奶种子怎么样？最好是凝固型酸奶，且最好在生产日期之后一星期之内，用之前最好拿到常温下放一会。制作过程中尽量不要污染材料和器具。
祝你成功！