怎样认识大米是当年的大米而不是陈米

专家告诉你：生活提示：新米陈米怎么分辨？
在市场上，有些大米是一年前甚至是几年前收割的稻谷。有没有识别新米和陈米简单易行的方法呢？

相关专家告诉您，新米陈米可通过以下几个方面进行鉴别：

一看硬度新米要比陈米米粒硬度大。米的硬度越大，蛋白质含量和透明度越高。选购时用牙咬一下，就能分辨出是新米还是陈米。

二看腹白新米的腹白应该是乳白色或者淡黄色的，而陈米的颜色就会变深，甚至呈现出咖啡色。

三看黄粒米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定条件下发生了化学反应，或是米粒中微生物繁殖所引起的。这样的黄粒米会影响饭的香味和口味。新米颗粒均匀有光泽，米粒表面呈灰粉状或有白沟纹是陈米，且白沟纹、灰粉越多越陈旧。有霉味、虫蛀粒的显然也是陈米。

四看白粉将手插入米中，抽出后观察手面，有少许白色粉面，轻吹即掉的证明是新米，轻吹不掉且搓之有油泥的为陈米或劣质掺假米。

五看水分新米颗粒内的水分比陈谷新碾的大米多，用手使劲搓捏时感觉黏性很强，最新鲜的大米甚至可以捏紧呈一团，而陈米捏不起来如散沙，较生硬。新米闻起来有一股稻谷的清香，陈米则没有。

用手在大米中抄两把，看看手上是否粘有灰粉，有就是新米，没有就是陈米。这是一位粮站的退休老人的经验之谈。

这种问法不是很准确，新米与陈米之分有之，但用当年米与往年米之分则不科学，准确的提法是大米的陈化程度如何，来区分好坏程度，储存环境决定性比时间长短更强。
较新鲜的米，即习惯称为当年的大米，一看，没有脱糠、起筋，颜色正常，表面有自然光泽。二嗅，没有异味，但要有自然的米气味，否则陈化后二次抛光的米，可能你嗅不到任何气味。
陈米，因保管不善，或时间过久，已经陈化到相当的程度，食用时口感不良，营养成分严重变性衰减的大米，表面脱糠、起筋、变色，最主要是有异味，当然二次抛光的陈化米没有上述现象，但其表面精度很高，很白，特别光洁，手感特滑、特爽，没有大米的自然气味。

现在有了抛光设备，靠过去的方法不太灵光，1、化学方法，用陈化粮的检验办法，用各指标说话，这个一般百姓不能办到。2、看大米色泽，色泽均匀发亮鲜艳，在手心