请问大豆是如何发酵的，要长毛的那种，是不是要扥季节啊，冬天可以吗，谢谢！

大批量吗？用大豆，你是要做什么呢？大豆发酵是做酱油吗？
批量发酵的话首先就是散热装置，还有就是蒸煮装置，而且大豆发酵之前你最好把油榨出来，大豆油在里面对发酵没有作用，而且对后期提取不利。长毛的就是霉菌吧？现在都是买曲种，先制曲，等菌大量生长，成熟长孢子后再入池发酵。就是在制曲这一步要产生大量的热，要降温！
现在就是做这个的最好的时候，夏天能够保证温度，冬天的话还要生炉子，一般静置培养其要30多度就可以了，开始升温后就要注意了，要降温，不能让温度高于42度，不然就要烧曲了！
入池后就没有什么了，还是一个温度的控制！
我们厂就是基本上这个流程

做豆食？先泡涨---煮熟--晾凉，滚面粉----夏天，在25-40的阴凉地方长曲霉，5天左右发全部长满---作掉毛，按比例混合----再放密闭容器里晒发酵10天----吃

温度应该在30-40度之间才可以长出那种霉菌，用恒温箱就可以保证在任何天气都可以做了