特制咸水鸭

1.把整鸭洗净，在水中浸泡20分钟以去除血水

2.把调料（盐、味精、鸡精、料酒、花椒、姜丝、葱花）填入鸭肉，用保鲜膜包好腌渍，放入冰箱

3.二到三天后拿出来，放冷水里煮，放调料，用大火。水将开未开时改为小火，以去血沫

4.八成熟时（筷子可插入）关火。冷却后捞出，放冰箱晾凉

5.切块，放入（葱、姜、红辣椒）丝就可以啦~！

鸭一只（大约1500克）
腌料：
花椒两、三汤匙，盐五汤匙（口味咸淡可以酌量增减）
卤料
八角3个，姜六片，葱三根，盐2汤匙，料酒2汤匙，糖2汤匙
做法：
1 鲜鸭最好，冻的要先剪开包装，用保鲜膜盖住在冰箱下面保鲜层放一夜化冻，（这样肉的口感恢复的较好）最好鸭子下面放一个铁架，以便和化冻的水隔离。洗净晾干。要快可用厨房用纸里外吸干水份。
2 炒花椒和盐（花椒两勺盐四到五勺）香了即成。趁热将花椒盐鸭身里外抹擦均匀，胸脯和大腿肉厚处多抹几遍入味，保鲜膜盖好，
进冰箱保鲜层放一夜。
3 大锅煮开水，鸭下去烫个翻身，可见压皮撑开呈光滑状。
拎出冷水里外冲净花椒和盐水涩味。
4 再煮一锅水，加葱姜盐糖料酒煮开，鸭胸脯朝下放进锅，
大火煮开第一滚翻身，再开一滚翻身并关火，闷至汤凉方可取出切块取出切块。
鲜，香，嫩，下酒下饭。
要点：
腌不要超过两夜，煮要按照步骤，开锅即关火，翻身再开再关，只有这样鸭子最后才会白嫩不会皮包骨头。

http://www.jpxf.com/meishi/caidan/200902/4403.html

以上是三种做法 可以参考一下

菜名】 咸水鸭
【所属菜系】 沪菜
【特点】 鸭子咸甜清香，口感滑嫩。
【原料】
光鸭一只，葱、姜、盐、黄酒、花椒各适 （