用酵母蒸馒头，出锅时馒头缩小变硬变黄，请问为什么？

我觉得是蒸的时间过长了，我曾经遇到过类似的情况，不同大小的馒头一起蒸了相同的时间，大的就很好，白白胖胖的，小的就缩了，而且上面全都是坑，还又硬又黄。
你可以缩短蒸的时间试下。

蒸好之后 你试试 闷上10分钟再打开 （蒸上之后 不要开盖子 关火也不要开盖子 ，闷十分钟 ）
要是味道不影响的话 就算啦 反正自己家吃的 我觉得是酵母你放的不对

蒸的时间过长,或者是酵母的用量不对

酵母放多了

你把馒头下锅的时候水不开吧？要不就是酵母放的比例不对