菜蒂头和汉菜果的酸味是由什么菌类发酵形成的

建议少吃，不过吃多了也没事，反正也没见谁吃出过问题，应该没有有益菌和营养素之类的东西

凡淹制的食物都含有亚硝酸盐之类的致癌物质，菜蒂头和汉菜果虽然是我们台州人喜欢吃的日常下饭菜，但从健康的角度看，还是少吃点为好。

这两种物品腌制流程如下：
1、洗净、切段
2、煮熟
3、放入瓮内
4、加入食盐
5、适当加水
6、密封
所以来说，基本上没有所谓的有益菌和营养素，完全是吃泡饭好下饭