放了 安琪发酵面粉，还用放碱么？放了以后发的效果是不是更好？

你的理论是错误的。碱面是中和酸性的。你和面得时候加减就会影响面粉的发酵，所以不能放碱，可以适量添加泡打粉，以助发酵。泡打粉的比例是酵母的一半即可。

如果面粉出现酸味，那即为发过了，需要添加碱面溶解酸性。适量添加，自己掌握不好的话，就一点点的加，加好后揉面，自己用闻得方法掌握碱面的添加数量。有酸味就继续加，直到酸味消失为止，自己试试吧。

食用碱一般是过去有的老酵子才用，那里的微生物特复杂，除有效成分酵母外，还有醋酸菌等，使发酵的过程醋酸菌同时生长，导致发面会变酸，所以放碱。现在用酵母了，不是发的时间过长（一般超过12个小时、且发的特大）有酸味是不用的。如果放了，有可能馒头发黄，不好吃。

放发酵粉和面，和好后放到温暖的地方发酵，等面发酵好了之后，才加入碱。因为经过几个小时的发酵后，面粉已经酸掉了，必须要用碱来冲掉酸味。

酵母先用 40度左右的水化开，放置一会，可以让酵母的活性增强。然后再用这个水和面，就回发的很好了~~

现在酵母发酵不需要放碱。

只有发酵过度，面团才会发酸，那时候才需要碱来中和。