馒头做法

1、将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；
　　2、取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方基本一点糖也不放,只有在南方才会出现放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。
　　注意：
　　1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上；
　　2、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”；
　　3、上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。
　　发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这时就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃啥了。成形后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
　　[编辑本段]3、注意事项
　　■蒸馒头勿用热水
　　许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。
　　正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。 、
　　■发酵的水温
　　发酵粉融于温水中，水温不能超过四十度。
　　■馒头的酸味
　　发好的面团如果觉得有酸味，可以加一点碱面中和，一般只要不是发得太过不加也没关系；
　　■蒸馒头
　　蒸馒头的过程中不要掀开锅盖；
　　■馒头塌陷
　　馒头蒸好后不要急于掀开锅盖，焖十分钟再掀盖，防止馒头塌陷。
　　■蒸馒头怎样判断生熟？

　　蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
　　（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；
　　（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
　　（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，