广州河粉怎么炒阿？？我想学

我见过大排档的人是这样炒的：先加油进锅，油要多一点，火要猛，放牛肉（要切薄片，先腌过），炒片刻，然后放芽菜，翻炒两下，再放河粉，要不停地炒，因为很容易粘锅，放盐，酱油，味精等调味料，炒到河粉开始要变焦，最后放韭菜翻炒几下就出锅，千万不要在炒的时候放水，河粉要干炒才好吃．

河粉作为传统的广州风味小吃，大家是再熟悉不过了。只要在粤式餐厅里都能看到它的身影，这道看似简单的菜要做的好还真的很不简单。所以干炒牛河又被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。

材料：

韭黄100克、豆芽菜100克、河粉500克、牛肉120克

调味料：

盐1/4小匙、生抽2大匙、细砂糖1茶匙、老抽1茶匙

制作方法：

1.牛肉加少量盐，白糖，小苏打粉，油，生粉，料酒腌制十五分钟，锅内起油装牛肉炒至半熟。

2.锅内热少量油，把豆芽菜和韭黄放入炒至断生。临起锅前放入盐调味（过早放盐会造成出水现象）

3.用盐1/4小匙 生抽 2大匙 糖1茶匙 老抽1茶匙调成调味汁，准备一会放粉里。

4.锅内热油，把锅子转动让油均匀的布满锅子，将米粉放入，炒的时侯火要开大，要定时的用手抛锅，或是用筷子炒粉，不然粉就容易炒断。

5.放入事先炒好的豆芽菜和韭黄，并用筷子调散。

6.倒入事先调好调味汁，抛锅使米粉均匀上色，再把炒好的肉放入。抛锅使肉和粉拌均匀即可。

注意事项：

1.炒米粉一定要炉火够旺，要用抛锅的技能才能把米粉炒的一条条的不断。没有力气的，可以用筷子炒。

2.炒米粉先要用油趟锅，即锅内热油，把锅子转动让油均匀的布满锅子。

3.油量要控制的好，油少米粉会粘锅，油多吃起来会腻。

4.炒豆芽菜和韭黄不能过早放盐，过早放盐会出水。也不能用小火炒，用小火长时间炒也会造成出水。

5.买米粉最好选用米黄色的粉，不要用透明色的粉，透明色的米粉容易断，容易粘锅，那种粉适合湿炒，炒的时侯要加少量水。

6.买回来