做蛋挞皮的时候,为什么和成的面团韧性太强?

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/06 10:58:23
做塔皮的时候用的是单一的中筋粉,混合了一般的起酥油(白色稠密油状)放入和面机搅拌5分钟后冷藏,一个小时后面团韧性很强,用擀面杖压过立刻回弹,也粘砧板和擀面杖.请问各位朋友,问题出在哪里,要把面团压出像纸张一样平顺整洁的面饼(混合了起酥油的面团),应该使用什么面粉?是不是让面粉容易塑造的话(韧度低)不能放入和面机而应该用手柔面?谢谢大家

建议改低筋粉，在案板上完成面团用手掌轻压，就不会起筋了

中筋粉也可以可以搅拌出面筋,
也可以搅拌出来之后放在桌子上面用塑料纸包好松弛个20--30分钟,
就好擀了

用低筋粉吧 另外最好不要搅和那么久 容易出筋