做蛋挞皮的时候,和成的面团韧性太强?

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/19 11:46:04
做塔皮的时候用的是单一的中筋粉,混合了一般的起酥油(白色稠密油状)放入和面机搅拌5分钟后冷藏,一个小时后面团韧性很强,用擀面杖压过立刻回弹,也粘砧板和擀面杖.请问各位朋友,问题出在哪里,要把面团压出像纸张一样平顺整洁的面饼(混合了起酥油的面团),应该使用什么面粉?是不是让面粉容易塑造的话(韧度低)不能放入和面机而应该用手柔面?谢谢大家

请问你是做传统的还是酥皮
配方不一样
这是简单版本

材料
A：蛋塔皮
低筋面粉 200 公克 . 盐 1/4 茶匙 . 冰水 1/4 杯 .
无盐奶油 120 公克 . 蛋黄二个。

B：蛋塔馅
蛋二个 . 奶水 1/2 杯 . 热水 1/4 杯 . 糖 50 公克。

作法
1. 面粉 . 盐过筛，奶油切成薄片，以切面刀拌匀。
2. 蛋黄 . 冰水倒入 (作法1) 的材料中，用橡皮刮刀拌匀，冷藏一小时。
3. 橄成薄片，摺叠再橄开，重覆数次，放入抹油的烤模中。
4. 热水依序加入糖 . 奶水 . 蛋汁调匀，倒入蛋塔皮内。
5. 烤箱预热 10 - 15 分钟，设定 160 度西，约烤 30 分钟即成。

面团韧性太强就是揉出筋不容易塑型

最好用特精粉或者是高筋面粉，面和好后，用压面机压，看到光滑且有响泡声即可包黄奶油，包好擀平对折，如此反复三次就可以了