老豆腐卤的传统做法

主料
老豆腐2块
辅料
卤水汁适量,色拉油适量
步骤
1.准备2块老豆腐
2.用热水泡一下，去掉豆腥味
3.用厨房纸吸走水分
4.切成大小适中的长条
5.平底锅加色拉油，烧热
6.把切小的豆腐放入油锅
7.豆腐4面都要炸一下
8.4面炸到金黄
9.捞出后马上放入牛肉卤水中浸泡
10.浸泡一个晚上就可以了

　　老豆腐的制作方法如下：

　　[原料]黄豆1500克，葡萄糖粉50克，食油适量。
　　[工艺]用冷水泡上黄豆，夏季6小时，冬季10小时左右，用水淘洗几次，每斤豆子加15斤水磨成豆浆。用锅熬沸豆浆，点些食油把豆沫去掉，再加开水冲稀。把葡萄糖粉放入另一个容器内，快速将熬好的豆浆倒入容器内。搅拌均匀后用盖子盖压，15分钟即成。
　　[特色]雪白柔软，清香可口。

　　老豆腐卤汤的做法

　　材料：一把木耳，葱花，蒜末，嫩豆腐，花椒大料，海带扣，红豆腐卤, 麻酱

　　做保定老豆腐，最重要的卤汤和调汁。

　　一共有4种调汁，分别放在4个碗里，吃之前，卤汁浇在嫩豆腐上，然后加上调汁，可香了
　　这4种调汁是麻酱汁，花椒大料酱油汁，豆腐卤汁，和蒜汁。

　　花椒大料酱油汁的做法：
　　一小烧油放倒炒锅烧热，放入一把花椒，2颗大料，炒香，趁油热的时候浇入2勺酱油。
　　把花椒挑出来，扔掉，就好了。成品黑亮黑亮的，一股花椒香味

　　豆腐卤汁: 这个简单，取3块豆腐卤，放1－2小勺水，搅匀。要成汁状，不能太干
　　蒜汁: 半个蒜，切细末，加2小勺水。
　　麻酱汁：2勺麻酱和水调匀

　　卤汤做法：
　　木耳泡开洗净切末，起油锅，放些葱花呛锅，放入木耳拌炒，差不多熟的时候，
　　一点盐，酱油，水，烧开。用淀粉勾芡，烧开后，放一个打散的鸡蛋。就好了。

　　煮卤汤的时候，就可以把豆腐放到微波炉里热上2分钟。
　　卤汤好了呢，就把豆腐用勺刮成一大薄片