关于大排和小排的问题

猪大排是指猪背上连着脊椎骨的那部排骨，肉层较薄,骨头较粗大。
适合用来熬汤,红烧等久煮的做法。

猪小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，的肉层比较厚，并带有白色软骨。
适合用来蒸豉汁排骨等易熟的做法。

红烧猪大排-做法
1 大排洗净，晾干后放入盘中，再加入盐、糖、酱油、醋、姜、五香粉各种调料，腌一会。
2. 锅里烧热油，把大排放进去煎，煎香两面取出。
3. 再烧热一部分刚才煎大排留下的油，将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的大排,再放一些老抽用来上色，加糖，放凉水将大排几乎淹没。
4. 开中火煮10分钟，然后开大火收汁，汁收的差不多的时候投入腰果（没有腰果，花生米也行），再略等一会即可。多出来的汁可以留着下面条，可好吃啦！
红烧猪大排-小贴士
如果你有比较多的时间，把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。这样操作的目的，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。

豉汁蒸排骨-做法
豆豉、蒜米适量放碗内，放少许水之后用瓷勺压烂捣均匀（可以买李锦记的蒜蓉豆豉酱代替）
猪小排先腌制，油、盐、糖、酒、姜汁、淀粉，盐可以放少点，因为豆豉本身很咸，糖可以放多一点平衡咸味，最好用手来拌均匀，淀粉可以放多一点，可以保持排骨嫩滑。姜汁和酒基本是用来去腥味。腌个10来20分钟也可以。
豉汁加水后倒到排骨里，如果用微波炉，可以放多一点水，用保鲜膜包好，微波炉加热10-15分钟，如果蒸的话，如果用电饭锅煮饭的家，可以放在饭面，水烧开之后开始蒸，饭熟基本上排骨也熟得差不多。

大排就是猪的脊梁骨,带着里脊肉.
回族人不吃住肉,称呼猪肉为大肉
因此猪排就被叫做大排
因此也就没有小排之说
做法参照排骨做法