我做的烧饼放凉了发硬，难嚼是怎么回事？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/04 12:00:45
我做的烧饼放凉了发硬，难嚼。我用面肥发面，因为是夏天我用冷水和面，面开后放碱。烤熟后吃着还可以，放凉后就有点儿难嚼了，尤其是隔夜后根本就没法吃。我附近有个做烧饼的，人家的烧饼怎么放都是又酥又软。是不是我的做法有问题？还是配料不对？有人建议我用热水或温水和面，我试了都不理想，水太热饼不发宣，吃起起来粘牙。凉一点儿吧有成那样了。哎！郁闷中.............求各位大侠支支招。感激不尽。。。。。。。。。。。

1、水太热，酵母会被烫死的，冷水发酵时间太长，其它微生物也会繁殖的。
2、面粉的选择很重要，不同口感要求不同面筋含量。
3、发硬，难嚼可能是淀粉反生了。
4.加点抗回生剂，还有就是工艺。

烧饼做时要先把揉好的面擀成一个大片，在上面撒一些食盐，再到一些植物油，然后卷起来成一个大卷，最好把大卷切成一个一个的小剂子，把每个小剂子擀成小烧饼再烙，这样做出来的烧饼凉后就不会硬了。你试试看。

凉了都硬。

你可能用的是高筋粉

主要是油放的多，自然就不硬了