为什么我做的蛋糕总是不起发？

蛋要打发至原体积的2～3倍后，加入面粉要慢搅。可以加蛋糕油为面粉的5%～6%。

可能是你的蛋液没有充分打发吧,要等到充分打发的时候才可以加面粉的(但不要打太长时间否则会陷掉的)还可以在未打前加入适量的泡打粉或多放点蛋糕油.

海绵蛋糕还是戚风蛋糕还是重油蛋糕?
应该是搅拌鸡蛋的程度不够

大概是鸡蛋打发的不够，要打到有点像奶油的感觉才行。捞起来不会往下滴。

打发不够。新手的话尽量打到干性发泡吧，就是提起打蛋器，蛋液成直角。

你应该做的是全蛋的蛋糕
一般不加点 泡打粉 是很难打发的