如何自制摩卡咖啡

【摩卡咖啡波士顿派】

(第一部分)
全蛋 155g(三颗大蛋)
细砂糖 70~75g
盐 1/8小匙
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(第二部分)
低筋面粉 85g
泡打粉 baking powder 1/4小匙(蛋糕不会裂开.也许可试增到1/2小匙...若不会裂的话)
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(第三部分) 事先放在一个小碗中
奶水 17g(先温至与面糊同温度)
热水 10g + 即溶摩卡咖啡粉(不酸的) 2小匙 →先搅拌融解并放至与面糊同温度

全蛋海绵蛋糕体做法: (烤箱预热至170度c. 9吋派盘底部抹少许油再扑底纸. 内侧边缘抹油)
1. 先将第一部份(全蛋+细砂糖+盐)打发(打发照片如上). 下面放一盆50度c热水加温较易打发. (不能过热)
2. 将面粉与泡打粉混合均匀再过筛. 加入(1)中用橡皮刀翻拌均匀.(动作要轻. 但要充分拌匀. 用刮刀从盆底往上翻拌.)
3. 将第三部分从缸盆边缘倒入. 用橡皮刮刀从底部面糊往上翻拌. 充分拌匀.
4. 放入烤箱烤至熟用竹签插入中央无沾黏. 约20~25分钟. 取出放凉.
5. 将蛋糕中央切开. 蛋糕底层喷抹酒糖液. 铺上内馅. 中央较多边缘较薄. 像小山丘一样. 盖上上层蛋糕. 撒上糖粉即可. 放冰箱冰凉数小时后食用.

(咖啡波士顿部份增加: 栗子8~10颗.( 略切.). 先抹上一层咖啡鲜奶油之后. 铺上栗子. 再铺上剩余鲜奶油)

【咖啡鲜奶油内馅】
a (动物性.不甜的)鲜奶油 250g(冰凉)
b 特细砂糖(或糖粉) 25g
c 摩卡即溶咖啡粉(不酸的)1小匙
d 热水 1小匙

做法
1. 热水+咖啡粉调匀放凉(再放冰箱冷藏备用)
2. 先将缸盆与搅拌棒放冷冻室冰凉1分钟. 放入鲜奶油与细砂糖糖. 先用慢速搅拌将糖搅至溶化. 打略发后加入咖啡水或酒类. 再打发至不流动、表面光亮、尝起来湿润(若打太硬挺口感较乾.). 放冷藏备用.

【酒糖液】(我使用甜的白蓝地奶酒