鸡蛋的蛋白里有水是啥情况

以一个基本专业人士告诉你,这个鸡蛋肯定是在养鸡场时间放长了,所以才会导致这样.蛋清已经开始变质,严重的话视为坏蛋,不可食用!

鸡蛋清中一共含有12种蛋白质，以清蛋白和白蛋白为主，此外还有溶菌酶，卵粘蛋白，卵类粘蛋白，转铁蛋白，抗生物素等等。
鸡蛋清呈凝胶状主要与主要组成成分的性质有关系。上述很多蛋白分子量很高，与高分子多糖类似，低分子蛋白可以溶于水，但是分子量很高或者蛋白质粘度很大时就无法透过滤纸或纱布等，呈凝胶状。
当然，此凝胶中含有很多水分，是以结合水形式存在。是由于水是极性分子，氧侧带部分负电荷，氢侧带部分正电荷，因此水分子很容易与其他极性分子间形成氢键。而蛋白质是亲水物质，分子结构一端为氨基、一端为羧基等均可与水结合形成氢键，成为结合水。

鸡蛋放时间久了，鸡蛋清与空气结合变成水等成分，鸡蛋坏了。

里面有蛋黄。