UC知道测定食品中酸价和过氧化值时“以油脂计”是什么意思？
来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/17 18:28:25
国标5009中规定，测糕点类酸价和过氧化值要“以油脂计”，
请问“以油脂计”是什么意思？
请问“以油脂计”是什么意思？
因为国标里面的酸价和过氧化值都是油脂的衡量标准，可以参看国标GB/T5538-2005（过氧化值）GB/T5530-1998（酸价）
这个不知道,但是因为油是不饱和的所以容易产生过氧化物(哈喇味)
油脂计可能是因为甘油三酯所以按酸计要*3