食用油的酸价和过氧化值是什么

酸价是指食用油中游离脂肪酸的含量.还有一个值叫碘价, 是指脂肪酸中不饱和脂肪酸的含量.随着油的长期储放和光照,接触空气, 高温等环境的影响,游离脂肪酸的含量增多,不饱和脂肪酸的含量减少,也就是不饱和脂肪酸被氧化,从而使过氧化值增大,从而影响油的食用品质和质量.(完)

食用油的酸价和过氧化值都是指食用油中其他杂质的含量. 酸价是指有机酸, 是由于油中的酯长期过程中被分解出的. 过氧化值指其中的过氧化物含量. 这两个指标都会随着油的长期储放和光照,接触空气, 高温等条件而变高, 从而影响油的品质