植物油中的酸价过氧化值指的是什么??

食用油的酸价和过氧化值都是指食用油中其他杂质的含量.

酸价是指有机酸, 是由于油中的酯长期过程中被分解出的.

过氧化值指其中的过氧化物含量.

这两个指标都会随着油的长期储放和光照,接触空气, 高温等条件而变高, 从而影响油的品质。