沸腾的油能破坏黄曲霉毒素吗?

油炸一般不能破坏黄曲霉毒素，因为其热化学稳定性较好
通常常用碱洗的方式来去除黄曲霉毒素。。。

不能。根据科学检测，在沸腾的油中放入盐粒（较大的那种盐粒）让其爆裂，便可消除90%的黄曲霉毒素。一般常用的方法是用碱水浸泡，然后冲洗干净即可去除绝大部分的黄曲霉毒素。这种毒素在发霉的花生和玉米中比较多。所以，我们要注意这些食品的干燥高管。食用油中含量甚微。但是花生油中的含量可能比较高。

黄曲霉毒素难溶于水、己烷、乙醚和石油醚，易溶于甲醇、乙醇、氯仿和二甲基甲酰胺等有机溶剂。分子量为312-346，熔点为200-300℃，黄曲霉毒素耐高温，通常加热处理对其破坏很小，只有在熔点温度下才发生分解。