有谁知道机械油的比重是多少啊?

1、蛋糕收缩：(
(1.1)烘烤时间不够。
(1.2)搅拌过久。
(1.3)水分太大模具刷油太多。

2、蛋糕组织有空洞：
(2.1)泡打粉太多。
(2.2)面糊太干。
(2.3)底火太大。

3、表皮太厚，有点白：
(3.1)烘烤炉温太低，时间太长。
(3.2)糖水或水量不够。
(3.3)进入面火太大，表皮成形早。
(3.4)打发时间短，糖未打化。

4、蛋糕体积不大：
(4.1)蛋搅拌不够。
(4.2)鸡蛋不新鲜。
(4.3)面粉筋力太强。

5、蛋糕在炉中下陷：
(5.1)油分太多。
(5.2)炉温过高，烘烤时间短。
(5.3)浆太稠水少。
(5.4)页数筋度太高。

6、戚风蛋糕组织粗糙 :
(6.1)面粉筋度高。
(6.2)鸡蛋不够新鲜。
(6.3)室温太高。

7、戚风蛋糕出炉后收腰：
(7.1)配方中湿性材料太多。
(7.2)出炉后，充分凉透方可脱模。
(7.3)烘烤时间太短。

8、海绵蛋糕有胶体沉底：
(8.1)有鸡蛋等材料湿度过低，需加温，
(8.2)面糊中柔性材料太多。入炉时炉温太低。

9、表皮有裂口；
(9.1)入炉时低温太高。
(9.2)泡打粉太多。

10、体积太小
(10.1)蛋白打的太软。
(10.2)面粉太多。
(10.3)烘烤时间太长

11 海绵蛋糕有胶体沉底：
(11.1)有鸡蛋等材料湿度过低，需加温，
(11.2)面糊中柔性材料太多。入炉时炉温太低。

1、在夏天或冬天都会出现蛋糕面糊搅打不起的现象。
原 因：
因为蛋清在17—22℃的情况下，其胶粘性维持在最佳状态，起泡性能最好，温度太高或太地均不利于蛋清的起泡。温度过高，蛋清变得稀薄，胶粘性减弱，