香肠片 为什么会卷起来

朋友你很细心。。。

这个问题在烤肠的时候会更明显，而一般是那种哈尔滨红肠之类的比较爱卷，火腿肠【王中王之流】就不很明显。这是由于前者有肠衣的包裹，而在受热的时候，肠衣会剧烈收缩，这个收缩的程度要比香肠内部的淀粉和肉收缩的更为厉害（就是形变程度比较大），这事实上就是肠衣在边收缩边拉里面的肉，也就形成了卷曲的现象。。。

那是因为，肉质和淀粉的膨胀比例不一样所以会卷起来。你稍微切得厚一些就不会了，你试试吧。。。。。。。

由于肠膜紧缚没有伸张力，而两侧的受热张力不等，张力大的一侧造成香肠向另一卷曲。

楼上说的有道理，但还有其他的原因，香肠没挂干，难道你没发现有的香肠很硬，有的很软吗，软的一加热就会卷，硬的则不会卷。