请问一下,为什么我做出来的油豆腐颜色一次比一次不同啊

不清楚现场情况只能给你几条推论：

一，你用得是陈油，因为自身就有颜色所以很难再控制豆腐的颜色。
二，火候问题，我觉得这个最有可能，一般中火一次性炸熟
饭店里一般现用小火炸香炸熟，再用大火起酥校色
三，油温，油没有热透，底下是热的，上面是凉的，所以有黑的地方是因为糊了，红的是炸老了，应该锅热了放油（主要是放粘），然后油沸腾后在等2分钟即可