为什么我做出来的猴头菇是苦的？

干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发：

1 先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇
无硬疙瘩时即可；

2 先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可；

3 先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头
菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味；

4 先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮2～3小时，然后加入高汤或油脂，
继续煮至猴头菇发透 当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制 。

总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最
好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意
的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等
上笼蒸后，再进行烹制。

一、鱼香猴头菇

原料：水发猴头菇250克 青笋150克 泡辣椒25克 姜米5克 蒜米10克 葱花15
克 精盐、料酒、白糖、酱油、醋、味精、上汤、水淀粉、化猪油、精炼油各适量

制法：
1 猴头菇去掉老根，改刀成条状，纳碗，加入料酒、上汤后，入笼蒸约20分钟取出，
沥干水分；青笋去皮洗净，切成菱形片；泡辣椒剁细。

2 炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入青笋片炒熟，调入精盐、味精，起锅装入盘中垫
底。

3 净锅重上火，放入精炼油、化猪油烧热，下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香出色，掺入上
汤，调入精盐、料酒、白糖、酱油等，放入猴头菇，烧至入味后，调入醋、味精，用水淀
粉勾二流芡，撒入葱花，起锅倒在盘中青笋上，即成。

二、金丝猴头菇

原料：水发猴头菇350克 干贝25克 鸡蛋2个 鲜菜心150克 奶汤500克 姜片1
0克 蒜片15克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、水淀粉、化猪油各适量