介绍几种做虾子的方法！！

香辣虾的制作方法
　　1、海白虾若干，背脊开边（麻辣小龙虾偶也是这个做法的，偶总觉得超市卖的小龙虾尾不知冻了多长时间，还是新鲜的海白虾好，）虾的个头不需太大，不好入味，中个儿就行。

　　2、主要的配料 干辣椒，花椒若干（视自己口味） 姜、蒜切片，葱切丝 泡辣椒几个，泡姜一块也切片（这2个配料可选，偶喜欢用它们去腥）

　　锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧， 大火烧油至辣，倒入虾

　　炒一会儿， 海白虾没有入锅前，灰黑黑的不好看，经过热油的洗礼，红润了

　　放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来

　　炒出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）

　　姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许 快要起锅时，放入葱丝，翻炒 加适量盐，味精（有的说做虾不用放味精的?个人口味吧）

【白灼虾的方法】

　　原料：鲜活基围虾 葱姜 白酒一勺

　　做法：

　　1）基围虾洗净，减去虾须，沥干备用。

　　2）锅中倒入少许油，待6成热时，放入切好的葱白和姜片，倒入少许白酒，再加入适量清水。

　　3）待水开后，放进基围虾灼熟，然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。

　　4）沥干水分后，蘸以辣椒豉油或其他你喜欢的料食用均可。（备注：我的蘸料不是辣椒豉油）

　　小贴士：

　　在此过程中只用开水焯一下的话，则虾的腥味仍会残留。加入姜、葱和酒进行白灼的话，腥味才可去尽。

　　蒜茸开边虾的制作方法：

　　原料：明虾12只 蒜茸50克 青红椒粒30克 精盐、味精、香油、香菜、色拉油各适量
　　制法：
　　1?明虾去头、壳，留虾尾，在虾背上划一直刀?将中间部位划穿至虾腹?，然后将虾尾从虾腹的洞中穿出，即成开边虾生坯，随后呈放射状摆入盘中。
　　2?将蒜茸、青红椒粒、精盐、味精、香油在碗中搅匀，逐一抹在虾身上，然后端盘上笼蒸5分钟