水饺方面的专业问题

是澄面，即小麦淀粉。实在买不到的话，可以自己做，把面加水揉成团，揉出筋，再醒一会（利于面筋的形成），把面放到盆里，加入适量清水，不断揉搓，直至只剩下面筋，把水静置到分层，倒出上层的清水，剩下的烘干就是小麦淀粉

透明的叫燕皮，闵粤一带流行的面皮子。
用小麦淀粉，适量的热水，然后就和面，要干点、紧点，不然不成形，还粘馅，不好吃了