Don't you think _____ exciting to learn

Don't you think it exciting to learn
Don't you think（that） it is exciting to learn
都可以

it：为宾格
it is:it为形式主语

think it adj.
与系表动词联用的方法。

语法上来说it is也是正确的，这种情况下think后面省略了一个that。但是这种表达不地道，累赘。从汉语上理解，“你觉得这好吗”和“你觉得这是好的吗”，后者多少显得罗嗦。

这个应该就是考虑口语习惯的问题

I think it adj.to do....是一个固定的句式常用的还有
I find it 等