酒店传菜员操作标准

酒店传菜员主要工作操作标准

1.优先服务程序

① 客人要求先上的菜。

② 预定好的菜单先上冷盘。

③ 天气冷时，保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖，到顾客桌上再取下。

2.传菜操作程序

(1)开餐前：

① 检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。

② 准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

(2)开餐时：

① 开餐时按要求站立，有次序地出菜。

② 厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单。

③ 出菜必须用托盘。

④ 出菜时须将菜送到所属的备餐间，由服务员端上台。

⑤ 接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。

(3) 清理传菜间：

① 将用过的餐具全部清洗入柜。

② 整理各种酱料、调料。

③ 将所有设备柜子擦拭一遍。

(4) 检查：仔细检查物品是否整齐归位摆放。

传菜员操作标准

●班前准备
1.着装到岗
⑴符合《员工手册》仪容仪表的要求；
⑵提前5分钟到岗，准时签到。
2.打开设备
⑴打开热水器。
3.卫生工作
⑴员工通道及客用楼梯打扫干净；
⑵2－6楼各员工电梯间打扫干净；
⑶传菜案清洗干净，无油迹、水迹。
⑷备餐间内托盘准备齐全、清洗干净;
⑸备餐间设施、设备打扫干净无灰尘、无污迹。
●参加餐前会
1.开会时间
⑴每餐开餐前半小时准时参加餐前会。
2.听取领班传达内容
⑴ 听取本饭店及部门对传菜间的要求与任务；
⑵明确分工，清楚本餐自己的工作安排；
⑶了解客情；
⑷听清有无特殊要求。
3.仪表仪容