为什么熟的羊肉牛肉是红的 鸡肉鱼肉是白的？？

所谓红肉，指的是烹饪前呈现出红色的肉，具体来说有猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等。绝大部分哺乳动物的肉都是红肉。红肉的颜色源于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白。肌红蛋白是一种蛋白质，能够将氧传送至动物的肌肉中去。

红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高，但这并不意味着人们应完全拒绝吃红肉。红肉富含矿物质尤其是铁元素。红肉中也含有丰富的蛋白质、维生素B12、硫胺素、核黄素和磷等。

红色的有大量血红蛋白，红细胞

羊肉牛肉属于红肉，红肉的颜色源于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白。肌红蛋白是一种蛋白质，能够将氧传送至动物的肌肉中去。 至于1L说的血红蛋白和红细胞，相信你一定没学过生理，那些东西只在血液循环系统里才有，别的地方有就出事了。

确实，肉分红白。
一般来说，经常运动的部分为红肉；不太运动的部分为白肉。比方说：鸡的腿肉是红肉、胸肉是白肉；而鸽子的胸肉是红肉、腿肉是白肉。
红肉白肉在颜色上差异不大，但在口感上有明显区别。楼主所说的情况可能是烹饪方法的不同导致的，简单点说，红烧的肉是红的，清蒸的肉是白的。

因为两者的蛋白质空间结构不同