把茄子过一下油，怎么过？

就是锅里多放油，先把茄子炸一下，然后捞出来备用。
　　材料：圆茄子两个、西红柿一个、瘦肉50-100克、葱姜蒜适量。
　　做法：

　　1、茄子去皮洗净，切成滚刀块。（茄子也可以不去皮，最好不要去皮，茄子的营养全在皮上）。
　　2、锅中放入适量的色拉油。开大火，把油烧热。（判断油烧热：把筷子放进油里，看到冒泡就说明油已经烧热 了）
　　3、把茄子放进油锅里炸，炸茄子的时候一直保持大火炸茄子。
　　4、一边炸一边用笊篱翻动茄子，使茄子炸的颜色均匀。
　　5、茄子炸到微微变成金黄色即可捞出。（捞茄子的时候多晃动几下笊篱控油）
　　6、待茄子都炸好，盛在盘子上。看一下盘子，也不是一点油都没有的，可是也比用中火炸出来的茄子少好多油。
　　7、西红柿去皮切滚刀块。
　　8、肉切成肉片，葱姜蒜切碎。
　　9、锅中留少许底油，油热后火调成中小火，放入肉片炒至变色（中小火炒肉片防止将肉炒老）
　　10、肉炒变色，放入葱姜蒜炒出香味。
　　11、放入适量的酱油翻炒均匀。
　　12、放入西红柿,转大火翻炒片刻。
　　13、放入茄子翻炒。（倒入茄子前，把水控一下）
　　14、放入少量的白糖，适量的盐翻炒均匀即可出锅。

茄子过油我一般都是在茄子上面裹一层面！
用水和面，调成糊状，茄子切块状，然后把茄子倒在面糊的器皿里，搅拌一下，一定要让每一个茄子块都沾上面糊！上锅，点火，等锅烧热后，倒油，油不要烧太热。（热锅凉油嘛） 然后，开始放茄子，把茄子炸成金黄色就行了！味道很不错！

切成块，油烧至8成把茄子倒进去，炸一炸就可以了。这样茄子比较软好熟。烧茄子都必须过油。
铁锅也可以做汤呀。炖