饭店员工和经理顶撞怎么处理

顶撞上级本身不是一条罪，如果你没有明确的证据证明员工的行为对老板的利益有损害，你也没什么理由处罚人。
在老板也在店里的情况下，店里的最高裁断权并不在你手上，所以即使员工有过错，在老板明确授权之前，如何处理犯错员工也不由你来决定。而且老板直接对员工下指令的话，你的指挥很有可能与老板的指挥矛盾，员工也没必要听你的。
按你说的情况，你这个经理的位置实际是没有存在的必要的，因为设置管理层级的原因就是一个人同时管理照顾的事物有限，老板在管不过来的情况下（比如老板有几家店，然后另外有事不能每天在店里盯着）才需要设置店面经理来代理老板管理店子。你的老板显然不存在这种情况。

解决事情最好的方式即是交流、达到双方了解！也许他们压抑太久产生愤怒、或者对你不满、觉得你对他们不公！为了清楚他们为何不满、为何工作不认真、必需彼此沟通、开会的地点要选好如宁静、舒适、记住不可浮躁、员工有意见必须认真听讲然后妥善办理！重点是做到彼此了解！

如果是员工的原因就开除
杀一镇百