为什么脂肪的热值比蛋白质和糖类的高

在C H O 三种元素中 C H可以被氧化放热 放热量即为其热值 其中同质量的H热值远大于C。而O不能被氧化 意即其不放热。 故在有机分子中，一般H元素质量分数高且O元素质量分数低的分子热值要高。脂肪为高级脂肪酸甘油脂，只在酯基处存在O原子，且C多为饱和C，连有较多的H原子，所以脂肪热值较通式为Cm(H2O)n的糖类和H较少且连有难以氧化的氨基的蛋白质要高。

因为C和H的比例不同所致，一个碳需要一份子氧气，四个氢才需要一个氢，所以碳氢比例决定了燃烧值。