烤月饼刷蛋黄的技巧与蛋汁的配制

要用短毛的刷子，蛋液不要沾得太饱满，较干的刷毛，才不会把蛋液刷到花纹的凹陷处。

蛋液的配制：全蛋占20%、净蛋黄占80%、生油占10%。

窍门：先去除蛋白中程胶状的部分，蛋液中蛋黄比例高才容易挂在月饼表面。并且过滤后再使用。不必使用油。

三个蛋黄一个全蛋。搅拌均匀过滤两遍后出去泡沫。加入3克左右的盐稀释一下。即可
刷蛋要注意蛋液别过多，一般为刷两边比较合适
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4个蛋黄一个全蛋,过滤加点酱油.效果好点