UC知道为什么豆类食品会容易胀气？
来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/13 20:56:06
有没有办法不胀气？
豆类食品主要原料是大豆，而大豆中的低聚糖是导致胀气的重要因素。
大豆低聚糖(SoybeanOligosaccharides)是大豆中一类可溶的糖类，主要成分是蔗糖(Sucrose)、棉子糖(Raffinose)、水苏糖(Stachyose)[5]。其中，棉子糖和水苏糖是导致胀气的两种主要物质。棉子糖和水苏糖是两种低聚糖，但人体缺乏分解这两种糖的酶——α-半乳糖苷酶，所以它们不能被人体吸收和利用。未被消化的这两种低聚糖进入大肠后，可以被肠道内的细菌分解，产生各种气体，最终让人们感觉到胀气。
大豆低聚糖在肠道内可以促进人体内双歧杆菌的生长，会刺激肠道免疫细胞增殖，提高抗体产生能力，增强免疫力；大豆低聚糖还可以降低总血清胆固醇含量，降血压、降血脂等功效；在动物实验中，大豆低聚糖还有一定抗癌作用。
胀气带来的不便和尴尬，使得大豆产生的胀气问题受到越来越多的人关注，人们也尝试了很多办法来解决这个问题。
既然大豆低聚糖是引起胀气的主要物质，人们首先想到的方法就是将几种容易产生胀气的低聚糖除掉。大豆低聚糖耐高温，普通的加热处理是没有作用的，科学家也尝试培育出无棉子糖和水苏糖的转基因大豆，不过目前并没有广泛广泛生产和应用。
人们又想利用一些特定的微生物或者微生物酶分解处理大豆中的低聚糖[8,9]。在利用一些微生物酶分解低聚糖后，大豆引起的胀气现象得到了缓解，但还是有些人还是会胀气[10]。这也说明，引发胀气的并不只是低聚糖，其他的一些多糖和膳食纤维也可能导致胀气[11]。因此，到目前为止，还没有完全消除胀气的方法。
豆类食品含蛋白较多，没法被肠道完全吸收，剩下的蛋白在肠道的分解下产生气体，就有胀气感，太多了就拉肚子
豆中之王的黄豆,是优质蛋白质的主要来源,黄豆也含有较多的卵磷脂,是促进大脑神经系统发育及增强记忆里的重要物质,但是黄豆吃多了容易胀气,所以应多吃豆腐、豆干、腐竹、豆芽等豆类食品!这几种食品也含有丰富的蛋白质！
大豆类食品胀气是因为大豆(黄豆)含水苏糖等寡聚糖,这些糖很易被微生物发酵产气;但大豆制成豆腐时,这些糖类已被溶解，所以是黄豆很好的代替品，也可以说是改良后的黄豆（大豆）营养方面绝对和黄豆一样！