猪肉馅如何调制味道好

1、肉馅要先打入花椒水：用温水泡花椒，10粒左右，将水分几次一点点搅拌进肉馅内，不出汤为止，这样会保持肉馅的鲜度并且可以去腥；

2、加蛋清，一斤的肉馅加入2个蛋清，蛋清放在中央，加入料酒，味精（鸡精）顺着一个方向搅拌肉馅，绝对不能变换方向和力度，这个时候是纯肉馅，不要放入任何的配菜，也不要放盐；

3、肉馅打上劲儿后，放入切好的配菜，在正式包之前不要把肉馅和配菜搅和在一起；

4、正式包之前，在肉馅中略微放入一些香油，加入盐，顺这一个方向把所有的食材搅拌均匀就可以包了。

首先选肉要新鲜，肉馅要手工剁，不要用绞肉机，剁的时候可以放少量的酱油，即入味，又不粘刀、板
做肉馅的时候稍微放一些嫩肉粉，吃起来口感会好一些
搅肉馅时不要在盆里乱搅，要一直顺着一个方向搅，这样不会破坏肉纤维，会增加肉质的口感

我来更正下二楼的 手工剁是对的 剁时放葱姜 放嫩肉粉不是最好的 毕竟它是化学调料 最好是放蛋清一斤放两个就可以 鸡精 酱油 花椒面 盐 味精 胡椒可以去蛋清的腥味可以放最好放入少许的凉油 是豆油或是花生油的话要犒好去豆味后放入 顺着一个方向搅 最好放上10分钟 我吃的放芹菜和白菜的好吃 嘿嘿~！·！！~！~ 白菜垛时放盐 用纱布挤出水

肉馅上放调味料用热油泼一下，饺子陷的味道会更好。

配以葱,姜末.