用电压锅煮饭，那个喷气的时候，其实还没有熟，我们拿凉水一冲

压力锅煮饭的原理是将锅内加压，使得水高于100C°才能沸腾。这样锅内就造成了高于100C°的（水的）环境，任何在内的食物都会以较快的时间煮熟。
当锅内的压力还没有完全降低时，里面的沸水的温度会高于100C°的，如果你强行打开盖子卸压，则锅里的水会立即剧烈汽化（沸腾），将多于的热量瞬间释放。这是一个及其危险的行为，应该避免。
你看到的“掀开锅盖还会一直翻滚”的现象，是你打开锅盖时，锅内的水温度已经很接近100C°了，你打开时才没有发生（爆炸）事故，且看到了略高于100C°沸水的能量正在以沸腾的方式释放。
千万注意，在锅内有压力的情况下，决不能强行打开压力锅的锅盖！否则会发生（爆炸）事故的。

跟大气压强有关，而水的沸点与大气压强有关，大气压强越高，水的沸点越低，增加压力，所以没到100摄氏度时水也会沸腾，饭就熟的快了吧，这有计算公式好像，初中物理吧，记不太清了。