馒头到底是一次发酵还是两次发酵的好

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/18 02:44:23
大家做馒头好像有两种方法,一种是揉面揉好了直接做成馒头,然后再发酵,最后上锅蒸,也就是发酵一次.还有一种是让面团发酵到两倍大时,揉面,把空气排掉,然后做成馒头,再发酵半个小时左右,最后上锅蒸,也就是发酵了两次,这两种方法做出来的馒头有什么不同,口感如何,内部组织如何,哪个松软,哪个筋道,一般外面的包子馒头店用的什么方法?
我说的二次发酵也不是指老面,我指的是所有的材料混合揉匀,放置发酵,成两倍大时再揉一遍排掉空气,然后做成型,再醒发半小时左右,然后上锅蒸.

我觉得外面经常能买到那种很好吃的馒头,里面没有什么大孔,感觉组织非常细腻,像海绵一样绵软,速冻的刀切馒头有很多也是这样的,这种馒头是怎么做的呢,是一次发酵还是二次发酵?

据我所知，一次发酵的用的是酵母，也就是把馒头坯先做好，然后让馒头“醒”一下，得过半小时或者一小时不等。这种馒头吃着不好吃。
你所说的二次发酵，也不是很清楚，是不是就是用老面，有的地方叫面肥的，把这个揉进面里等面发起来之后做出来上锅蒸的啊？这种会更好吃一些。

楼主补充的那个就是二次发酵的，因为得到了充分的揉捏，将面团里的空气揉了出去，然后有了“筋骨”。所以才那么好吃。

二次发酵的肯定是口感比较好了
里面的孔比较多比较大
吃起来口感松软
一次发酵的口感是比较筋道的
外面的为了省事一般都是一次发酵
当然有些也是二次发酵的

两次发酵好，通常面包、馒头不论蒸还是烤两次发酵后吃起来都比较软，行话就是醒一醒。两次发酵在冷天温度底时尢其重要。

两次发酵要比一次好的多,蒸出馒头也好.

次发酵的好!