牛肉丝和牛肉片如何炒嫩

牛肉片在炒以前，加水淀粉用手抓。适当多加水，加水量以抓完后不外流为准。也就是尽量让牛肉片多吸水。

牛肉丝:
切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩.

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丝顺切，片横切，加一些松肉粉，淀粉沟一下，加蛋清液，做滑溜水煮都可以。

加嫩肉粉!少点啊!多了不好的就加1钱!

上浆滑炒

加淀粉

加淀粉