UC知道地道民间湘菜做法，知道的请进
来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/20 06:06:37
先列下我最喜欢的真正地道的经典民间湘菜，我希望它们不要失传：
1. 猪血丸子，放油爆一小会，放辣椒，蒜姜，加少少味精，那一个香辣！外头买的猪血丸子哪有肉，就面粉和猪血混合，炒不出那个味。
2. 腊肉。正宗的民间腊肉在外面是多少钱都买不到的，那是真正放在柴火的熏烟缭绕半个月，金黄带点微黑，冒油欲滴的状态最是好看，放油爆炒加些辣辣的红辣椒，加蒜和点味精，不要水，一会儿，香味扑鼻，吃后香辣简直是绝味，吃后口齿留香，能回味好久。
3. 豆豉，我是娄底的，娄底豆豉没有浏阳出名，不过我最怀念小时候吃的豆豉，我老家那块地方总有几个老人家做出来的豆豉特别香，软。霉豆豉是有手艺的，棒的老人能掌握好，把豆豉霉空，加上配料如青辣椒/干豆角等，装坛多月，一拿出来，香！用多的猪油爆一下，放点肥肉一起爆，肥肉粘了豆豉的香，油要多，爆炒中避免糊锅可放微量水，最后放点新鲜的切碎蒜叶些味精，和饭吃，那特别好吃，豆豉的香味是飘的最远的，每次走在回家的乡间小道，一闻到豆豉的香味，就听到大人要喊外边玩耍的孩子回家吃饭了，也加快了回家的脚步，那时几乎每家每户在没有新鲜蔬菜出来的时候都吃这，很家常很美味，也特别温馨！
4. 永峰辣酱，我们那的辣酱是清朝贡品，但是现在外面买的都是变味了的，根本不是，永峰辣酱是要近一个季的太阳烤晒每天搅拌，辣椒要辣，要地道的辣椒，加麦子粉和盐调配比例恰当，添加萝卜干/刀豆切片/大蒜，加上天工做美太阳充足，用足了工夫，最后还装坛，坛有讲究，要好坛，可以贮存很久，越贮越香，没菜吃的时候来一小碟，里头的萝卜干最好吃，辣/香/脆，嚼起来嘎嘎响。用油爆一下又是另外一番风味哟！ 。。好久没吃了，怀念。
还有什么，请老乡们补充
我的贴能引来楼下这位大厨，真是非常开心！不知道给你的留言能不能看到的？能和你交流做菜我很期待，这年头真是虐待了自己的胃！你教的菜我一定去尝试，等到人人吃了都赞我，呵~想着都美...
1. 猪血丸子，放油爆一小会，放辣椒，蒜姜，加少少味精，那一个香辣！外头买的猪血丸子哪有肉，就面粉和猪血混合，炒不出那个味。
2. 腊肉。正宗的民间腊肉在外面是多少钱都买不到的，那是真正放在柴火的熏烟缭绕半个月，金黄带点微黑，冒油欲滴的状态最是好看，放油爆炒加些辣辣的红辣椒，加蒜和点味精，不要水，一会儿，香味扑鼻，吃后香辣简直是绝味，吃后口齿留香，能回味好久。
3. 豆豉，我是娄底的，娄底豆豉没有浏阳出名，不过我最怀念小时候吃的豆豉，我老家那块地方总有几个老人家做出来的豆豉特别香，软。霉豆豉是有手艺的，棒的老人能掌握好，把豆豉霉空，加上配料如青辣椒/干豆角等，装坛多月，一拿出来，香！用多的猪油爆一下，放点肥肉一起爆，肥肉粘了豆豉的香，油要多，爆炒中避免糊锅可放微量水，最后放点新鲜的切碎蒜叶些味精，和饭吃，那特别好吃，豆豉的香味是飘的最远的，每次走在回家的乡间小道，一闻到豆豉的香味，就听到大人要喊外边玩耍的孩子回家吃饭了，也加快了回家的脚步，那时几乎每家每户在没有新鲜蔬菜出来的时候都吃这，很家常很美味，也特别温馨！
4. 永峰辣酱，我们那的辣酱是清朝贡品，但是现在外面买的都是变味了的，根本不是，永峰辣酱是要近一个季的太阳烤晒每天搅拌，辣椒要辣，要地道的辣椒，加麦子粉和盐调配比例恰当，添加萝卜干/刀豆切片/大蒜，加上天工做美太阳充足，用足了工夫，最后还装坛，坛有讲究，要好坛，可以贮存很久，越贮越香，没菜吃的时候来一小碟，里头的萝卜干最好吃，辣/香/脆，嚼起来嘎嘎响。用油爆一下又是另外一番风味哟！ 。。好久没吃了，怀念。
还有什么，请老乡们补充
我的贴能引来楼下这位大厨，真是非常开心！不知道给你的留言能不能看到的？能和你交流做菜我很期待，这年头真是虐待了自己的胃！你教的菜我一定去尝试，等到人人吃了都赞我，呵~想着都美...
你这是教人做还是想````````````````
哈哈 ，看你是个地道的吃王，小时候的味道那能和现在的比，现在好多东西都擦假，所以做出来的东西也没以前的地道了
我教你个菜吧，地道的吃饭，香辣绝味，你可以按我讲的试吃后再给我平分
密制盘鳝：
1：鳝鱼要小点的，筷子大小最好吃，把鳝鱼养干净，起码一个星期
2：家里的菜子油，也就是菜油250--300克，放锅里烧到70--80度，养干净的鳝鱼倒下，暴抄2分钟，再放姜米，蒜米，湖南干辣椒（野椒王），抄香，抄焦，再调味，放一点点骨头汤，汤一干，放葱，放麻油，起锅
3：装盘，此菜香辣爽口，适宜晚上朋友一起吃夜宵，喝酒，很少湘菜馆有这个菜，因为太老了，不过味道是一流的。
还有，你要是有什么好的地道菜，我们可以交流交流，我是长沙的，湘菜厨师，10 多年了，也想从你那学点东西，菜方面是永远学不够的
老乡,多谢你夸浏阳的豆豉
这是教人做还是想````````````````