湘菜里，擂辣椒的做法！？

取青椒若干,大蒜籽适量,青椒洗净去柄,大蒜拍碎.

先用油沸锅,放入青椒,边煎边用锅铲擂压,待青椒皮至起泡时,加入盐和味精适量,再放入大蒜籽,用锅铲将青椒连皮擂烂,适当搅拌即可出锅.

这道菜的好处在于容易弄,由于是整椒入锅擂熟,辣椒的香味没有流逝,所以椒香味浓,其中最应注意的就是掌握好火候,弄糊了可就不好吃了.

一、食材：

　　主料：尖椒1小盆

　　调料：食盐3克、生抽3克、豆瓣酱1勺、茶油10克

二、步骤：

　　1、青椒去籽,洗净控干水；锅使劲烧热,放茶油,然后下辣椒

　　2、用锅铲使劲的压辣椒,一面起来虎皮了就放蒜,然后翻过来炒另外一面,两面都起虎皮了就放盐(一点点就好了)

　　3、然后放入豆瓣酱,少许生抽,炒匀了就放一点点水,这样才能有点汁

三、成品展示：

这叫剁辣．． 小米辣或是小朝天椒
剁碎了以后加盐，大蒜，生姜拌允，放大缸里腌