求牛肉面里的辣椒做法?

做法之一
1、准备一有盖大罐（瓷质或泥质）。
2、小红辣椒3斤切碎（最好用搅拌器绞碎），干黄豆粉2斤（即黄豆磨成粉），大蒜1斤搅碎，生姜1斤搅碎，盐适量，糖少许，味精少许，以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌，油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜，搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。（油以芝麻油最佳，但成本较高；因为用油量较大，一般食用油即可。）
3、最后，大罐口蒙上一层保鲜膜，盖紧。十天后可食用。可保存两三年不坏且味道越久越香。外面卖的辣椒酱也吃过不少，但感觉还是自已做的最好吃。
4、注意事项：所有物品不要有水，一定要晾干。另外，不喜欢大蒜、生姜可不放，所有用量因个人口味而异，并不限定；但辣椒一定要选辣的，否则没有做的必要。

做法之二
1.鲜的红辣椒5斤，甜面酱2斤，油7两，酒7两，醋7两，盐7两，糖7.8两，味精半小包，十三香大半包，葱7两，蒜7两，另芝麻，花生，随意。
2.辣椒，葱，蒜绞碎。锅内放油，入所有材料熬40分钟，要边熬边搅动，不然会糊。
3.大功告成。我家已做了两次。

鄙人是做餐饮的，答案仅供参考：
干辣椒[10斤]先泡水之彻底湿润后入沸水煮5分钟[入白沙糖2斤]， 捞出漓干水，然后过油止酥脆为止。[油温要底]捞出撒上芝麻就好，
这种香酥椒是下酒的， 可不是拌面用的哦。

葱姜蒜[各2两]入锅炒至出香。放入辣椒干煸许。加入大香[6，7颗]，回筘10克]，小香[15克]，花椒[1两]，丁香少许
入水加调味： 盐，糖，胡椒粉，鸡粉，味极鲜，即成。可一用于面食。 你试试看。

用料
辣椒面 适量、花生油 适量、白芝麻 适量、干尖椒 适量、八角 2颗、花椒 40颗、葱段 1根、香叶 2片、肉寇 2个
做法 ：
1、将辣椒面盛入耐热的碗中；
2、烤箱200度预热5分钟，将去皮的花生平铺在烤盘上，放下层，200度烤10分，将花生烤熟，千万不要烤焦了。放凉后，装在保鲜袋里用擀面杖撵碎；
3、将白芝麻、花生碎平铺在辣椒面上；
4、将花生油倒入锅内，加入干辣椒、五香、花椒、葱段，待油烧制9分热时，将